Вкус Подлясья — это многообразие. Именно здесь на протяжении сотен лет встречались и влияли друг на друга кухни разных народов, составляя уникальную мозаику вкусов, ароматов и ощущений. Узнайте, какие знаменитые блюда стоит попробовать, путешествуя по этому региону.
Простые ингредиенты, поданные нетривиально
WВ ресторанах на севере воеводства чаще встречаются литовские блюда, на юге — белорусские. Всех объединяет картошка. В регионе Сувалки отведайте сытные картачи. В Литве их называют цеппелинами — там они напоминают удлиненные, чуть более темные вареники с мясом. Белорусские хозяйки всегда славились картофельными пирогами. Идеально испеченный пирог — это хрустящая корочка и нежная, бархатная серединка. Ежегодно в Супрасле проводятся чемпионаты мира по его выпечке. «Сестра» этого пирога — картофельная колбаса: начинка готовится из таких же ингредиентов, но они кладутся в очищенную свиную кишку. Только в окрестностях Дрогичина можно узнать, каковы на вкус загубы — это традиционная выпечка Надбужья, в которой тесто для пирогов начиняется сырым картофелем. В окрестностях Беловежской пущи полакомьтесь галушками. Хотя их название ассоциируется с традиционными словацкими галушками из брынзы, это совершенно разные блюда. Галушки, которые вы попробуете в Подляском воеводстве, представляют собой простые картофельные клецки, запеченные или обжаренные во фритюре. Подаются в сухой формочке с мясом — или на десерт, со сливками.
Кухня множества культур
Подляская кухня — это традиции разных культур и народов. На востоке, у польско-белорусской границы, главенствуют татарские блюда. В Крушинянах или Богониках попробуйте фирменные блюда местной кухни — перекачевник, манты и чебуреки. И это только некоторые из ароматных, аппетитных блюд. Отправившись на запад, в окрестности Тыкоцина, вы сможете отведать блюда еврейской кухни. Здесь вы узнаете, что такое настоящий чолнт, цимес или пасха.
Рыбное королевство
В кристально чистых озерах региона Сувалки обитают десятки видов рыб. Путешествуя по этому краю, непременно отведайте блюда из озерной корюшки, называемой местным фастфудом. Ее ловля разрешена в период, когда озера покрыты льдом, — поэтому свежую корюшку надо пробовать зимой и ранней весной. Также трудно представить региональную кухню без благородных ряпушки и сигов, которые водятся только в глубоких, насыщенных кислородом водах. В Сувалках можно попробовать рыбу, копченную традиционным способом — в качестве приправы используется только соль.
Сыры высшего качества
Подляское воеводство — лидер по производству молока в стране, и молочных коров здесь больше, чем в других воеводствах. Сыр «Корыцин», символ региона, изготавливается из местного непастеризованного коровьего молока. Он может быть нежным или кислым, натуральным или с добавлением трав и специй, но всегда — слегка влажным и эластичным. Его характерная овальная форма с рифленой поверхностью возникла из-за сита, в котором отцеживается сырная масса. Сегодня сыр «Корыцин» производится только в трех гминах: Корыцин, Суховоля и Янув — но его можно отведать и в других районах Подляского воеводства.
Традиционные сладости
Подляские сладости набирают популярность по всей стране — и это правильно! «Муравейник» восходит к литовской кухне. Его делают из слоев теста для хвороста и, как следует из названия, кондитерское изделие напоминает муравейник. Оно крайне ломкое и сладкое — хворост обливают медом и дополнительно посыпают изюмом и маком. Традиционно сенкач выпекается на огне и застывает в виде сосулек, напоминающих сучки дерева. Легенда гласит, что королева Бона была в таком восторге от сенкача, что приказала подать его на свадебный пир своего сына. Сегодня редкая свадьба в Подляском воеводстве обходится без сенкача. Если вы путешествуете по окрестностям Беловежской пущи, обязательно попробуйте «Марчинек». Этот традиционный подляский торт, который состоит из тридцати тонко раскатанных коржей, перемазанных взбитыми сливками. Правильно приготовленный «Марчинек» — влажный, тяжелый и тает во рту.
